{"id":8277,"date":"2025-11-03T08:14:58","date_gmt":"2025-11-03T08:14:58","guid":{"rendered":"https:\/\/ilviaggioimpresasociale.com\/non-categorizzato\/a-veano-la-cucina-e-circolare-e-inclusiva\/"},"modified":"2026-05-04T15:47:38","modified_gmt":"2026-05-04T15:47:38","slug":"a-veano-la-cucina-e-circolare-e-inclusiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ilviaggioimpresasociale.com\/en\/news-en\/a-veano-la-cucina-e-circolare-e-inclusiva\/","title":{"rendered":"In Veano, the cuisine is “circular” and inclusive"},"content":{"rendered":"

IDENTIT\u00c0 GOLOSE<\/h3><\/div>

A Veano la cucina \u00e8 “circolare” e inclusiva<\/h1><\/div>

Il Viaggio, impresa sociale e agricola, conquista i palati con i prodotti dell\u2019orto e il talento di giovani chef. Un progetto che unisce eccellenza gastronomica e riscatto sociale.<\/strong><\/p>\n

DI PAOLO MARCHESI<\/h3><\/div>

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C\u2019\u00e8 un luogo, sulle prime colline della Valtrebbia, dove il concetto di “buono” assume una dimensione che va oltre il semplice sapore. Siamo a Veano<\/b>, frazione di Vigolzone, all\u2019interno di un antico borgo recuperato con cura. Qui batte il cuore de Il Viaggio<\/b>, un\u2019impresa sociale che ha saputo trasformare l\u2019agricoltura e la ristorazione in uno strumento di inclusione e bellezza.<\/p>\n

Nato dalla visione di un gruppo di professionisti e sognatori, Il Viaggio non \u00e8 solo un ristorante con relais, ma un laboratorio di vita. L’obiettivo \u00e8 chiaro: offrire un’opportunit\u00e0 professionale a persone in condizioni di fragilit\u00e0, inserendole in un contesto di alta qualit\u00e0 dove il lavoro non \u00e8 “assistenza”, ma dignit\u00e0 e crescita.<\/p>\n

Dalla terra alla tavola<\/h3>\n

La filosofia culinaria si basa su una filiera cortissima, quasi millimetrica. Gran parte degli ingredienti arriva dai due ettari di orto biologico<\/b> che circondano la struttura. “Coltiviamo variet\u00e0 antiche e locali, rispettando i tempi della natura”, spiegano i responsabili. Questa stagionalit\u00e0 estrema si traduce in piatti dove la materia prima \u00e8 protagonista assoluta.<\/p>\n

La cucina, guidata da una brigata giovane e motivata, propone una rilettura moderna della tradizione piacentina. Non mancano i classici come i pisarei e fa\u015b\u00f6 o i tortelli con la coda, ma \u00e8 nelle proposte vegetali che Il Viaggio esprime la sua massima creativit\u00e0, nobilitando ortaggi spesso considerati poveri<\/p>\n<\/div>

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I riconoscimenti e il futuro<\/h3>\n

Il lavoro svolto non \u00e8 passato inosservato. Recentemente, la struttura ha ricevuto importanti menzioni nelle guide di settore, non solo per la qualit\u00e0 del cibo, ma per l’eccellenza dell’accoglienza nel relais.<\/p>\n